中秋烤肉這麼做 阿公阿嬤安心吃

中秋節烤肉，已經是許多台灣人的共同愛好，不過吃烤肉常常成為身體的負擔，年紀大的長輩，尤其是慢性病患者，吃烤肉更多忌諱。其實老人家並不是不能吃烤肉，專家的提供了幾個秘訣，不但能讓他們吃得開心，也能吃得安心。

一、烤肉多用白肉（雞、魚等），少用紅肉（豬、牛、羊），可減少罹患大腸癌的機會。另外，選骨頭多、殼多的肉品，少用肥肉、內臟、連皮的肉品，而加工肉類製品，如香腸、貢丸、魚丸等等也應盡量避免。另外，有痛風的長輩，應避開花枝、蝦子、蛤蠣等海鮮。

二、蔬菜多一點，肉少一點，適合烤食的種類如：青椒、洋蔥、茭白筍、四季豆、花椰菜、香菇、杏鮑菇，玉米筍等等。烤的時候，不妨把肉跟蔬菜串在一起，這樣就不損烤肉風味，又能把蔬菜一起吃下去。

三、為了各類食材均衡，最好先烤蔬菜，再烤海鮮，肉類最後烤，這樣就不會吃太多肉類了，而且菜先烤，肉類最後烤，也比較不會一下就把烤具弄得焦焦黑黑的。

四、食材可以先弄得半熟後再烤，例如雞胸肉、里肌肉可以先用滾水汆燙過，茭白筍、玉米筍用鹽水煮一下，烤的時間就不會過久，也不容易烤焦。

五、烤肉時少用動物性油脂，例如奶油，以免膽固醇過高。

六、烤肉醬最好稀釋後使用，或是自己調配的更好，例如用百香果或水梨打成果汁，再加點薄鹽醬油，就是風味很棒的烤肉醬。記得烤的時候也不要刷太多喔，還有，食物烤熟之後再刷上烤肉醬，也是個很適合的方式，避免醬料烤焦，影響健康與風味。

七、搭配芭樂、蘋果、奇異果等高維他命C的水果，可以平衡吃燒烤食物所造成的負擔。

八、吃烤肉難免會口渴，搭配飲料似乎很棒，但年長者最好少喝含糖飲料或是啤酒。開水、礦泉水以及無糖的麥茶、自己打的鮮果汁（不加糖），都是較好的選擇。

九、烤肉時，食材切忌與火直接接觸，中間墊個錫箔紙，減少致癌物質的產生，如果爐火冒煙時，就應該把食材先移開，等煙沒了之後再繼續烤。萬一不小心烤焦，就不應食用，別為了可惜勉強下肚。

中秋除了烤肉，月餅也是必備的應景食品，但月餅雖然好吃，許多種類甜度高，或含油脂較多，卻會對長輩造成負擔。這三類患者尤應避免特定的月餅：

高脂血症：避開酥皮類月餅，如蛋黃酥、蘇式月餅。

膽固醇過高：避開餡含蛋黃、肥肉的月餅。

痛風：含蛋黃、肥肉、堅果的月餅。

在健康的風氣下，越來越多強調健康食材，或是低糖、低油的月餅，還有用蒸的月餅等等，都是可以減少長輩身體負擔的另類選擇。

最後，別以為柚子是健康水果，多吃點無妨。柚子雖然富含維他命C及纖維，但本身熱量也不低，2~3片柚子就有60大卡的熱量，而且吃太多可能會有消化不良、腹脹排氣的狀況，所以還是吃一點應景就好。

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