如何烹調銀髮餐篇

隨著年齡的增長，長輩的咀嚼能力越來越退化，若攝取的食物及熱量過少容易讓長輩體力更衰弱，該怎麼從日常飲食中補充足夠的營養呢？

大家都知道補充蛋白質、鈣質、維生素及膳食纖維對長輩們來說很重要，可是長輩總是因牙口不好或食慾不佳，如何在家準備簡單、營養、好入口又美味的餐點呢？

讓我們跟著文章和影片示範，輕鬆準備營養又美味的銀髮餐！

翡翠吻魚濃湯

■材料：
馬鈴薯200g、青花菜200g、洋蔥末50g、吻仔魚50g、蒜末10g、雞蛋一顆、高湯(或冷開水)600c.c.

■調味料：
橄欖油一大匙、鹽巴少許、胡椒粉少許

■做法：
1.蒜頭切成蒜末、洋蔥切成細丁狀備用

2.青花菜洗淨，川燙後剁碎備用

3.將雞蛋攪拌成蛋液備用

4.馬鈴薯蒸熟後壓成泥狀備用

5.起油鍋倒入橄欖油將蒜末、洋蔥末一同爆香

6.放入吻仔魚稍微拌炒均勻

7.待香味出來，轉中火加入600c.c.的高湯(或冷開水)

8.湯料沸騰，再加入青花菜末及馬鈴薯泥

9.轉小火續煮5分鐘，持續攪拌避免食材沾鍋

10.再次沸騰時，倒入蛋液並加入鹽及胡椒粉煮勻即可

一道美味又營養的翡翠吻魚濃湯完成！

優照護的照護人員支持部蘇貞華部長建議，為長輩準備日常飲食應注意下列幾點：

一、動物性油脂改成植物油，如橄欖油、台灣的苦茶油都是良好的油脂來源。

二、攝取足夠的蛋白質、鈣質。

三、盡量讓長輩攝取天然的原型食物 (不要常吃加工食品)

四、適口性須格外注意，備餐時可以將食物切末、刨成片或者讓食材切成一口大小，麵條、麵線也可以食物剪刀剪短一點

五、肉類、海鮮可將肉的纖維先破壞掉，如以拍打、劃開筋與組織的切法；魚類則可選擇魚刺較少的魚種或者先將魚刺挑出。

六、少油少鹽，並以蔥、薑、蒜，洋蔥、九層塔，香菜提升口味的豐富度。(如長輩吃素，也可添加乾香菇或海帶讓風味更好)

以上簡單的銀髮族備餐及建議事項，希望您也能一起試試看！

也歡迎參考仁者照護講堂的的示範影片。

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