居家照護新知

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【居家照護】正確選擇飲食質地,高齡長輩輕鬆吃得下!

      常聽到長輩說「食不下嚥」、「食物太硬咬不下去」等在飲食上的問題,高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等,造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象,這不僅是「吃」的問題,嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。國民健康署為了照顧高齡者的營養,參考國際作法,並根據我國的飲食習慣和在地食材,發展高齡營養飲食質地衛教手冊,希望透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧,並以家中常用餐具檢測,就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食,天天「吃得下」,營養跟著來。

瞭解飲食質地,呷飯免操煩
      高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」,每種質地飲食都有不同的適用對象,國民健康署王英偉署長表示,「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者,長輩或家人可運用在地食材,參照質地衛教手冊中的簡易圖文和食譜說明,就能煮出一頓適合長輩的美味營養均衡飲食。

製備小撇步,軟化食材質地
      一般人認為不好咬的肉排、芹菜等,其實透過小技巧就可以改變軟硬度。像肉類食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜,如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製,就可大幅嫩化肉類質地;一些纖維多、質地較硬的蔬菜,洗淨切好先冷凍1-3天,拿出直接烹,質地不但變柔軟且不影響色澤。一般居家照顧長輩飲食,可利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具,就能輕鬆瞭解食物軟硬度是不是有符合長者需求。高齡者的「呷飽沒?」要建立在「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧新觀念,靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢,加上適當處理食材,注意質地軟硬度,用食物好好照顧我們所愛的長輩,為他們的營養打好基礎。

資料來源:國民健康署

按此下載附件: 高齡營養飲食質地衛教手冊.pdf

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