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備餐學問大 如何幫長輩煮好一碗粥

煮粥雖然平常,但若能依照以下要訣,煮出來的味道、口感,會讓長輩更容易入口:

一、煮粥用冷水,水冷即可將飯放入。
二、鍋子放入一碗半的水後,開大火,然後放入半碗飯。
三、飯放進水之前,可以稍微捏一捏再放下去。
四、煮時不用蓋鍋蓋,以攪拌勻煮,注意勿使湯汁溢出。
五、改為中小火煮時,應快速攪拌或按壓的方式將飯粒煮開花,呈粥狀。
六、粥煮成稠狀後,再加入其他食材,如青菜、魚、肉等。其他食材宜先切細剁碎後放在碗中備用,順序:改小火→魚或肉→攪拌熟了→菜→攪拌熟了→少許鹽 →關火。

 

國健署提供了一些適合長者食用的粥,不妨試試找到最合適家人吃的料理:
早餐:

一、地瓜稀飯:地瓜洗淨去皮切塊,米洗淨浸泡半小時,加水及地瓜一同熬煮成粥狀,然後加一些小麥胚芽粉,再熬煮片刻即可。
二、加鈣雜糧粥:加鈣米及小米分別浸泡半小時,燕麥、紫米分別浸泡一小時。燕麥、紫米加水煮半小時後,再放加鈣米及小米、麥片,熬煮成粥,最後加小麥胚芽即可。
三、綠豆稀飯:綠豆洗淨浸泡半小時,加鈣米浸泡半小時,然後一同熬煮成粥,再加入小麥胚芽粉煮片刻即可。

 

午、晚餐:

一、皮蛋瘦肉粥:加鈣米浸泡半小時,加水熬煮成粥。乾香菇浸泡半小時切絲,芹菜切末,瘦肉切絲,皮蛋切丁,肉絲、香菇以熱油炒過放入粥中,最後放入皮蛋、芹菜及少許鹽拌勻即可。
二、海鮮粥:米及加鈣米洗淨浸泡半小時。蝦仁去泥腸洗淨切末,鮭魚、生香菇切末,連同蝦仁炒過待用。魚板、高麗菜、芹菜切末。米與加鈣米加水熬煮片刻,把上述食材加入米中煮開,再加入小麥胚芽粉,最後灑上芹菜,煮片刻後即可食用。
三、雞肉玉米粥:米洗淨浸泡半小時,雞胸肉切丁炒過待用,黑豆乾、杏鮑菇、胡蘿蔔切片,金針菇切段備用。米加水後,再加入豆乾、杏鮑菇、金針菇、胡蘿蔔一同熬煮,然後加入雞肉末、玉米粒及適量調味料。最後加入小麥胚芽粉煮片刻,灑上香菜(因人選擇)即可食用。
 

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