備餐學問大 如何幫長輩煮好一碗粥

煮粥雖然平常，但若能依照以下要訣，煮出來的味道、口感，會讓長輩更容易入口：

一、煮粥用冷水，水冷即可將飯放入。
二、鍋子放入一碗半的水後，開大火，然後放入半碗飯。
三、飯放進水之前，可以稍微捏一捏再放下去。
四、煮時不用蓋鍋蓋，以攪拌勻煮，注意勿使湯汁溢出。
五、改為中小火煮時，應快速攪拌或按壓的方式將飯粒煮開花，呈粥狀。
六、粥煮成稠狀後，再加入其他食材，如青菜、魚、肉等。其他食材宜先切細剁碎後放在碗中備用，順序：改小火→魚或肉→攪拌熟了→菜→攪拌熟了→少許鹽 →關火。

國健署提供了一些適合長者食用的粥，不妨試試找到最合適家人吃的料理：
早餐：

一、地瓜稀飯：地瓜洗淨去皮切塊，米洗淨浸泡半小時，加水及地瓜一同熬煮成粥狀，然後加一些小麥胚芽粉，再熬煮片刻即可。
二、加鈣雜糧粥：加鈣米及小米分別浸泡半小時，燕麥、紫米分別浸泡一小時。燕麥、紫米加水煮半小時後，再放加鈣米及小米、麥片，熬煮成粥，最後加小麥胚芽即可。
三、綠豆稀飯：綠豆洗淨浸泡半小時，加鈣米浸泡半小時，然後一同熬煮成粥，再加入小麥胚芽粉煮片刻即可。

午、晚餐：

一、皮蛋瘦肉粥：加鈣米浸泡半小時，加水熬煮成粥。乾香菇浸泡半小時切絲，芹菜切末，瘦肉切絲，皮蛋切丁，肉絲、香菇以熱油炒過放入粥中，最後放入皮蛋、芹菜及少許鹽拌勻即可。
二、海鮮粥：米及加鈣米洗淨浸泡半小時。蝦仁去泥腸洗淨切末，鮭魚、生香菇切末，連同蝦仁炒過待用。魚板、高麗菜、芹菜切末。米與加鈣米加水熬煮片刻，把上述食材加入米中煮開，再加入小麥胚芽粉，最後灑上芹菜，煮片刻後即可食用。
三、雞肉玉米粥：米洗淨浸泡半小時，雞胸肉切丁炒過待用，黑豆乾、杏鮑菇、胡蘿蔔切片，金針菇切段備用。米加水後，再加入豆乾、杏鮑菇、金針菇、胡蘿蔔一同熬煮，然後加入雞肉末、玉米粒及適量調味料。最後加入小麥胚芽粉煮片刻，灑上香菜(因人選擇)即可食用。
 

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