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看護、居家照護

用水炒菜料理更健康,也可以很美味

一提到用水煮菜,大概很多人只會聯想「燙」、「水煮汆燙」方法,例如燙青菜、水煮雞肉等料理;但其實蔬菜等食材的營養素,很容易在燙、煮的過程中溶解於水中、以致營養流失。

 

營養師高韻均表示,傳統炒菜方式會用油去爆香,但很容易讓油產生變質,煮菜的人反而會變成吸油煙機。長期而言,對於健康是有很大的傷害;改用"水炒法"來炒菜,不僅可減少油、鹽攝取,更可攝取到沒有因為高溫而被破壞的營養,更加健康。

 

 

 

【材料】

●  真空包金針菇    二包400 g
●  小白菜 二包 200 g
●  紅蘿蔔     一根 200 g
●  大黑豆干  一包(二片) 220 g
●  薑絲 適量 10 g

 

【調味料】

●  白醬油(或淡味醬油)    一大匙(15 c.c.)
●  黑醋    一茶匙(5 c.c.)
●  味醂      一大匙(15 c.c.)
●  冷壓初榨橄欖油 一大匙(15 c.c.)

 

【作法】

 

  1. 白菜清洗乾淨後備用
  2. 金針菇連著外包裝沖洗乾淨,直接從外包裝切開,方便便把根部直接丟棄
  3. 薑洗乾淨切絲,丟入鍋內以5c.c.的水爆香
  4. 等香氣釋出後丟入切絲的紅蘿蔔,以及切小段(約1公分)的金金針菇拌炒
  5. 待金針菇釋出水分後,倒入白醬油、黑醋、味醂攪拌均勻
  6. 將小白菜切小段(約3公分),先放入根部,再放入菜葉,拌炒至熟軟,裝盤後淋上橄欖油,即可裝盤食用

 

 


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