用水炒菜料理更健康，也可以很美味
一提到用水煮菜，大概很多人只會聯想「燙」、「水煮汆燙」方法，例如燙青菜、水煮雞肉等料理；但其實蔬菜等食材的營養素，很容易在燙、煮的過程中溶解於水中、以致營養流失。
營養師高韻均表示，傳統炒菜方式會用油去爆香，但很容易讓油產生變質，煮菜的人反而會變成吸油煙機。長期而言，對於健康是有很大的傷害；改用"水炒法"來炒菜，不僅可減少油、鹽攝取，更可攝取到沒有因為高溫而被破壞的營養，更加健康。
【材料】
| ● 真空包金針菇 | 二包400 g |
| ● 小白菜 | 二包 200 g |
| ● 紅蘿蔔 | 一根 200 g |
| ● 大黑豆干 | 一包(二片) 220 g |
| ● 薑絲 | 適量 10 g |
【調味料】
| ● 白醬油（或淡味醬油） | 一大匙（15 c.c.） |
| ● 黑醋 | 一茶匙（5 c.c.） |
| ● 味醂 | 一大匙（15 c.c.） |
| ● 冷壓初榨橄欖油 | 一大匙（15 c.c.） |
【作法】
- 白菜清洗乾淨後備用
- 金針菇連著外包裝沖洗乾淨，直接從外包裝切開，方便便把根部直接丟棄
- 薑洗乾淨切絲，丟入鍋內以5c.c.的水爆香
- 等香氣釋出後丟入切絲的紅蘿蔔，以及切小段（約1公分）的金金針菇拌炒
- 待金針菇釋出水分後，倒入白醬油、黑醋、味醂攪拌均勻
- 將小白菜切小段（約3公分），先放入根部，再放入菜葉，拌炒至熟軟，裝盤後淋上橄欖油，即可裝盤食用
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